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Fondé en 1832, le Café Parisien se trouve en plein centre de Saulieu entre la mairie et la basilique. Sa façade de pierre de taille et de marbre est classée à l'Inventaire Supplémentaire de Bâtiments de France.
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Hector Guimard a réalisé entre 1909 et 1911 un ensemble d’immeubles d’habitation sur des terrains situés entre la rue La Fontaine et la rue Gros. C’est ainsi qu’une nouvelle voie a été créée, la rue Moderne (devenue plus tard rue Agar) et que se sont élevés les immeubles des 8, 10 rue Agar et 17, 19 et 21 rue La Fontaine. Certains de ces immeubles comportaient des locaux à usage commercial au rez-de-chaussée. L’un d’eux, au 17 rue La Fontaine, était le café-bar Antoine. C’est la seule des enseignes installées en 1911 qui n’a pas été modifiée et a gardé sa vocation initiale, les autres magasins...
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Créé en 1793 et réaménagé vers 1900, le Café Militaire devient le Café de la Paix. Dans ce décor "Belle Epoque", restauré en 1931, vous pouvez venir disserter de « l’histoire, où le libre arbitre n’a qu’une importance mineure et où tous les événements n’obéissent qu’à un déterminisme historique inéluctable. » ou bien prendre tout simplement un café 54, Rue Chaudrier .
